Részletek
A must sűrűségének a mérése, ami azt mutatja meg, hogy 1 kg mustban hány dkg cukor van. A mérést egy, az erre kifejlesztett, úgynevezett mustfokolóval végezzük, aminek a működési elve a következő: egy egyszerű, magas hengeres edénybe mustot öntünk, majd a mustfokolót beleállítjuk a mustba úgy, hogy a fokoló ne érjen le az edény aljára, és az oldalához se érjen hozzá, hanem csupán a must tartsa egyensúlyban. A fokolón van egy skála, amiről olvasható a cukortartalom. Érdemes odafigyelni a must hőmérsékletére, mert ha túl hideg, akkor kevesebb cukortartalmat fog mutatni, illetve fontos, hogy a must meg legyen szűrve, és ne tartalmazzon apró szőlőszemeket.
